项目建设内容
　　1、优良乳酸菌株的筛选。从发酵杭州特色蔬菜(竹笋、萝卜，小黄瓜)的发酵液中分离筛选到一到三株适合蔬菜发酵的优良乳酸菌菌株。利用微生物实验技术(平板划线分离，透明圈法)等经过初筛，复筛及分离，复壮以及诱变育种获得产酸高，生长快的纯种菌株。利用传代培养进行菌种保藏。

　　2、菌株性能的研究和菌种鉴定。对影响菌种生长的主要因素，如培养温度，菌种耐盐度，培养基pH等条件设计因子实验进行测定，探求适合乳酸菌生长的条件。通过小规模实验室接种发酵实验，与自然发酵对比，研究菌株发酵性能，对相关技术指标进行测定，如乳酸菌数目变化，亚硝酸盐含量，乳酸含量，蛋白质含量等。

　　3、建立小型生产工艺流水线。根据实验数据优化发酵工艺条件，对接种量，辅料的成分、比例，盐量，酸度，周期，原料灭菌与否，产品保鲜贮存等进行实验研究，探索出低盐，低亚硝酸盐泡菜产品的最佳工艺，建立起低盐快速乳酸菌发酵蔬菜生产工艺流水线。
 

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