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 项目建设内容
  1、优良乳酸菌株的筛选。从发酵杭州特色蔬菜(竹笋、萝卜,小黄瓜)的发酵液中分离筛选到一到三株适合蔬菜发酵的优良乳酸菌菌株。利用微生物实验技术(平板划线分离,透明圈法)等经过初筛,复筛及分离,复壮以及诱变育种获得产酸高,生长快的纯种菌株。利用传代培养进行菌种保藏。

  2、菌株性能的研究和菌种鉴定。对影响菌种生长的主要因素,如培养温度,菌种耐盐度,培养基pH等条件设计因子实验进行测定,探求适合乳酸菌生长的条件。通过小规模实验室接种发酵实验,与自然发酵对比,研究菌株发酵性能,对相关技术指标进行测定,如乳酸菌数目变化,亚硝酸盐含量,乳酸含量,蛋白质含量等。

  3、建立小型生产工艺流水线。根据实验数据优化发酵工艺条件,对接种量,辅料的成分、比例,盐量,酸度,周期,原料灭菌与否,产品保鲜贮存等进行实验研究,探索出低盐,低亚硝酸盐泡菜产品的最佳工艺,建立起低盐快速乳酸菌发酵蔬菜生产工艺流水线。
 

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